Aplikasikan Ekstrak Pada Mayones, Eriansyah Raih Gelar S.TP dan Ikut “International Conference”
- 15 November 2023
- Pendidikan
- Denpasar
Denpasar, PorosBali.com- Muhammad Eriansyah Al Hakim, STP yang biasa dipanggil Eri sukses mendapatkan gelar Sarjana Teknologi Pangan (STP) di Program Studi Teknologi Pangan Universitas Udayana yang akan diwisuda pada Desember 2023 mendatang. Eri melakukan studi “Pengaruh konsentrasi Penambahan Ekstrak Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi. L) pada Aktivitas Antioksidan dan Sensoris Mayones” di bawah bimbingan Dr. Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, STP, M.Si. dan Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS.
Penelitian yang dilakukan adalah pembuatan mayones dengan ditambahkannya antioksidan alami dengan tujuan untuk meningkatkan kandungan antioksidan pada mayones yang bermanfaat baik untuk tubuh maupun memperpanjang daya simpan mayones. Umumnya mayones ditambahkan antioksidan sintetis seperti BHT (butyl hydroxyl toluene) atau BHA (butyl hydroxyl anisole).
Pengunaan antioksidan sintetis ini cukup banyak digunakan di berbagai produk mayones, namun penggunaan antioksidan sintetis ini memiliki kelemahan kurang baik untuk kesehatan tubuh. Karenanya, perlu ada pengembangan dari pengunaan antioksidan alami pada produk mayones yang salah satunya berasal dari ekstrak daun belimbing wuluh.
Eri dalam penelitiannya melaporkan, peningkatan aktivitas antioksidan yang signifikan yaitu 69,9% dimana hal ini juga diakibatkan oleh tingginya antioksidan IC50 pada ekstrak daun belimbing wuluh 28,35 ppm. Selain aktivitas antioksidan peningkatan juga terjadi pada total fenol yang memiliki nilai tertinggi 111,27 mg GAE/g. Penelitian yang dilakukan Eri juga telah dipresentasikan pada konferensi internasional yaitu The 2nd International Conference on Innovative Agriculture Technology (ICIAT) 2023 di hadapan para peserta dari berbagai negara, bahkan salah satu peserta konferens yang berasal dari Australian Catholic University yaitu Dr. Sharon Croxford tertarik dengan hasil yang disampaikan dan bertanya akan potensi produk ini ke depannya.(pbm5)
Komentar